Friselle pugliesi

Ingredienti (per 10 frise):
per il lievitino:
- 50g di acqua;
- 50g di farina 00;
- 3g di lievito di birra fresco;
per l'impasto principale:
- 330g di acqua;
- 300g di semola;
- 310g di farina 00;
- 10g di sale.
per il condimento:
- pomodorini;
- sale;
- origano;
- olio extravergine di oliva.



Procedimento:

Per il lievitino:

1) Sciogliere il lievito nell'acqua. Unire il composto di acqua e lievito alla farina e amalgamare bene con una forchetta.
2) Coprire con la pellicola per alimenti e lasciare riposare per 2 ore.

Per l'impasto principale:

 3) In una ciotola capiente amalgamare farina e semola. Poi versare l'acqua poco per volta e iniziare ad impastare con le mani.
4) Terminata l'acqua, unire il lievitino e impastare.
5) Aggiungere il sale e impastare.
6) Trasferire il composto su una spianatoia e lavorarlo per 10 minuti. Quando sarà liscio, dargli una forma sferica e metterlo in una ciotola.
7) Coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
8) Trasferire l'impasto lievitato sulla spianatoia e , senza lavorarlo troppo, formare un panetto da cui ricavare 5 pagnottelle dallo stesso peso.
9) Ricavare da ogni pagnottella, un filone di 35/40 cm e richiuderlo a cerchio.
10) Lasciare lievitare le frise sulla leccarda da forno ricoperta da carta forno, distanziandole tra loro, per 1 ora.
11) Infornare a 220°C per 20 minuti in forno preriscaldato, statico, nel ripiano centrale.
12) Sfornare le frise e ancora calde tagliarle a meta.
13) Infornare nuovamente a 170° per 40 minuti.
14) Abbassare la temperatura a 160° e cuocere per altri 40 minuti.
15) Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Per il condimento:

16) Sponsare la frisa, passandola velocemente sotto l'acqua corrente.
17) Posizionare la frisa sul piatto e condirla con i pomodorini tagliati a metà, il sale, l'origano e l'olio.