Involtini di melanzane con mozzarella e pesto

Melanzane per tutti!
La tavola dell'estate si colora di sfumature di viola, grazie a questi ortaggi versatili che si prestano ad abbinamenti freschi e appetitosi.


x 4 persone

preparazione 10 MINUTI - cottura 5 MINUTI 

• 2 melanzane
• 250g di mozzarella
• 50g di pesto
• olio extravergine di oliva
• sale 
• pepe

1. Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette sottili per il lungo. Affettate la mozzarella.
2. Arrostite le melanzane su una bistecchiera già calda.
3. Spennellate ogni fetta di melanzana arrostita con l'olio a cui avrete aggiunto il sale e il pepe.
4. Disponete su ogni fetta di melanzana una fetta di mozzarella e un cucchiaino scarso di pesto.
5. Arrotolate le fette di melanzana e chiudetele con una stuzzicadenti.