Burger di melanzane con salsa allo yogurt e hummus

Melanzane per tutti! La tavola dell'estate si colora di sfumature viola, grazie a questi ortaggi versatili che si prestano ad abbinamenti freschi e appetitosi.

x 4 persone

preparazione 30 MINUTI - cottura 30 MINUTI

per i burger:

• 4 panini da burger
• 30gr di cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 280gr di melanzane
• 90gr di fiocchi d'avena
• 1 uovo piccolo
• 95gr di farina 0
• 2 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo tritato
• cumino
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale 
• pepe

per la farcitura:

• 1 pomodoro
• qualche foglia di lattuga

per la salsa allo yogurt:

• 150gr di yogurt greco
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe

per l'hummus di ceci

• 200gr di ceci precotti
• 1 cucchiaio di salsa tahina
• olio extra vergine d'oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• prezzemolo 
• sale
• pepe

1. Preparate i burger: fate stufare lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata in una padella con 2 cucchiai di olio. Unitevi anche la melanzana tagliata a cubetti piccolissimi. Salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua se necessario, finché le melanzane saranno cotte e leggermente sfatte, quindi tenete da parte e fate raffreddare.

2. Amalgamate il composto con la farina, i fiocchi d'avena, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il cumino, il parmigiano e l'uovo. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, raffreddatelo in frigorifero per almeno 1 ora. Con l'aiuto del coppapasta rotondo ricavatene 4 burger. rimetteteli in frigorifero per almeno 30 minuti o fino al momento di utilizzarli.

3. Nel frattempo, mescolate lo yogurt con un filo d'olio, sale e pepe e conservate la salsa ottenuta in frigorifero.

4. Frullate i ceci con il succo di limone, la salsa tahina, il prezzemolo, una presa di sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Unite poca acqua fino ad ottenere un hummus morbido e facilmente spalmabile.

5. Cuocete i burger in una padella antiaderente con un filo d'olio per 4-5 minuti per lato a fuoco medio-basso, in modo che risultino dorati all'esterno e cotti all'interno. Tagliate i panini e tostate leggermente la parte della mollica. Spalmate  un lato con la salsa di yogurt, adagiatevi qualche foglia di lattuaga, poi il burger, la melanzana grigliata e il pomodoro. Richiudete con l'altra metà del pane spalmata di hummus e servite.