Pasta integrale con verdurine croccanti

Ingredienti ( per 4 persone) :

- 350g di Pennette rigate integrali

- 200g di zucchine

- 150g di melanzane

- 100g di pomodori rossi e maturi

- olio extravergine d'oliva

- 1 spicchio d'aglio

- sale

- pepe

- prezzemolo

Preparazione:

Pelate la melanzana e tagliatela alla julienne. Tagliate alla julienne anche le zucchine. Riducete, infine, i pomodori in piccoli pezzetti.

Scottate i pomodori in una padella con un filo di olio, aggiungendo un pizzico di sale.

In un'altra padella aromatizzate l'olio con lo spicchio di aglio, quindi unite le melanzane e le zucchine.

Lasciate cuocere per una decina di minuti le melanzane e le zucchine, poi unitele ai pomodori, aggiungendo sale e pepe a vostro gusto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e unite alle verdure, guarnendo con un trito di prezzemolo fresco.

Buon Appetito!