Insalata di riso alla rusticana

Ingredienti ( per 4 persone ) :

- 300g di riso

- 100g di tonno sott'olio

- 50g di pangrattato

- 1 cocomero piccolo

- 4 pomodori

- olive verdi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 limone

- sale

- pepe

- olio evo

Preparazione:

Cuocete il riso in acqua bollente salata.

Tagliate a piccoli pezzi i pomodori, privati dei semi, il cocomero e le olive.

Scolate il riso, fatelo raffreddare sotto acqua corrente e ponetelo in una insalatiera.

Condite il riso con il tonno sminuzzato, i pomodori, il cocomero e le olive. Aggiungete l'olio evo, il succo di mezzo limone, il sale e il pepe a vostro piacere. 

A parte, in una padella, fate soffriggere in un cucchiaio d'olio la pancetta e lo spicchio d'aglio.

Quando la pancetta si sarà abbrustolita leggermente, aggiungete il pangrattato.

Unite il comporto all'insalata e servite con il prezzemolo tritato.