Pasta alla boscaiola

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di pasta;
• 1 scatola di pomodori pelati da 400 g;
• 25 g di funghi secchi;
• 6 olive nere tagliate a filetti;
• 1 piccola cipolla;
• 1 bicchierino di cognac;
• 20 g di burro;
• 1 dado da brodo;
• 1 pizzico di peperoncino;
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale;
• pepe.

1 - Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida.
2 - Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in una padella con il burro e l'olio.
3 - Unite la pancetta tagliata a dadini e rosolatela.
4 - Aggiungete i funghi ben strizzati e tritati, versate un po' della loro acqua e il dado, mescolate e continuate la cottura per 15 minuti.
5 - Versate il cognac e quando evapora unite i pomodori; mescolate bene e alla fine aggiungete un po' di pepe, il peperoncino e le olive.
6 - Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e conditeli con la salsa ottenuta.